Los chilaquiles son un clásico de la cocina mexicana que se reinventan con un toque festivo. Perfectos para compartir en cualquier ocasión, esta receta combina la calidez del chipotle con la jugosidad del pavo deshebrado, creando una explosión de sabores que deleitará a todos.

Ingredientes:

• 4 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles chipotle (o al gusto)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 10 tortillas de maíz
• 2 tazas de pavo o pollo cocido y deshebrado
• Sal y pimienta al gusto
• Queso fresco desmenuzado
• Crema mexicana
• Opcional para adornar:
  • Cebolla roja en finas rodajas
  • Hojas de cilantro fresco

Instrucciones:

1. Preparación de la Salsa de Chipotle:
   • En una sartén, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio.
   • Agrega los tomates cortados en cuartos, los dientes de ajo pelados, la cebolla blanca en trozos grandes y los chiles chipotle.
   • Cocina por unos 10 minutos o hasta que los tomates estén suaves y los ingredientes se hayan caramelizado ligeramente.
   • Transfiere los ingredientes a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Preparación de los Chilaquiles:
   • En la misma sartén, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto.
   • Corta las tortillas de maíz en triángulos o tiras y fríelas en el aceite caliente hasta que estén crujientes. Retira y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
   • En la misma sartén, agrega la salsa de chipotle y cocina por unos minutos hasta que esté bien caliente.
   • Incorpora el pavo o pollo deshebrado a la salsa y cocina por unos minutos más para que se impregnen los sabores.
3. Montaje:
   • Coloca una capa de tortillas fritas en el fondo de un plato o fuente para servir.
   • Vierte generosamente la salsa de chipotle con el pavo o pollo sobre las tortillas.
   • Espolvorea queso fresco desmenuzado por encima y añade un toque de crema mexicana.
   • Decora con rodajas de cebolla roja y hojas de cilantro fresco si lo deseas.